场馆消防安全管理制度，河源市消防救援支队关于实行公众聚集场所投入使用营业前消防安全检查告知承诺管理的通

根据《中华人民共和国消防法》《应急管理部关于贯彻实施新修改全面实行公众聚集场所投入使用营业前消防安全检查告知承诺管理的通知》要求，自即日起全市公众聚集场所投入使用营业前消防安全检查实行告知承诺管理等制度。现就有关事项通告如下:

一、法律依据

《中华人民共和国消防法》第十五条规定。公众聚集场所投入使用、营业前消防安全检查实行告知承诺管理。公众聚集场所在投入使用、营业前，建设单位或者使用单位应当向场所所在地的县级以上地方人民政府消防救援机构申请消防安全检查，作出符合消防安全标准的承诺考证含金量排行榜，提交规定的材料，并对其承诺和材料的真实性负责。

二、行政许可范围

(一)宾馆、饭店、商场、集贸市场、客运车站候车室、客运码头候船厅、民用机场航站楼、体育场馆、会堂等；

(二)公共娱乐场所：影剧院、录像厅、礼堂等演出、放映场所；舞厅、卡拉OK厅等歌舞娱乐场所；具有娱乐功能的夜总会、音乐茶座和餐饮场所；游艺、游乐场所；保龄球馆、旱冰场、桑拿浴室等营业性健身、休闲场所。

三、基本要求

开办公众聚集场所应当符合法律法规和消防技术标准要求。

娱乐场所、互联网上网服务营业场所的设置地点还应当符合《娱乐场所管理条例》《互联网上网服务营业场所管理条例》。

四、申请材料

公众聚集场所的建设单位或者使用单位通过消防业务受理窗口或者消防在线政务服务平台提交以下材料:

1.公众聚集场所投入使用、营业消防安全告知承诺书；

2.营业执照；

3.消防安全制度、灭火和应急疏散预案；

4.场所平面布置图、场所消防设施平面图；

5.法律、行政法规规定的其他材料。

第1、2项材料通过消防在线政务服务平台或者消防业务受理窗口提交；其他材料可以在消防救援机构现场核查时提交。

五、办理时限

对到消防业务受理窗口提出申请的场馆消防安全管理制度场馆消防安全管理制度，河源市消防救援支队关于实行公众聚集场所投入使用营业前消防安全检查告知承诺管理的通，当场作出决定；对通过消防在线政务服务平台提出申请的，自收到申请之日起一个工作日内办结。

厨房食品安全管理，如何做好餐饮管理中的食品安全和消防安全？

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对于餐饮经营者来说，从新餐厅开业到餐厅的日常餐饮管理，一定绕不开食品安全和消防安全两道防线，这也是餐饮管理中的重中之重。一般来说，餐厅开业需要四个证件：《工商营业执照》、《食品经营许可证》、《消防安全许可证》和《从业人员健康证》。

很多餐饮店开业受阻，大部分都会卡在食品药品监督检查和消防检查这两个关卡，导致《食品经营许可证》和《消防安全许可证》无法发放，餐饮门店要根据有关单位的整改要求进行调整，直至合乎规范才会发放相关证书。

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新餐厅如何申请

《食品经营许可证》和《消防安全许可证》

《食品经营许可证》

新餐厅在工商营业执照审核通过后，即可开始办理《食品经营许可证》。2015年10月1日起国家食品药品监督管理总局实施《食品经营许可管理办法》，《食品流通许可证》、《餐饮服务许可证》、《餐饮卫生许可证》合并为《食品经营许可证》，从事食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂的单位或个人，都应依法取得《食品经营许可证》。

上下滑动查看《食品经营许可证》办理流程

《消防安全许可证》

《消防安全许可证》是国家对某个经营场所的消防安全措施做到位的证明。简单来说，餐饮店办理《消防安全许可证》的最终目的就是为了防止店内发生火灾，以此保障消费者及商家的人身安全。因此，在安全经营的理念下，每间餐饮店都必须先取得该证件才可以开业。

上下滑动查看《消防安全许可证》办理流程

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做好餐饮食品安全和消防安全

长治才能久安

从事食品销售经营者、餐饮服务经营者、单位食堂的单位或个人，应该根据自身业态、经营项目、供餐对象、供餐数量等，建立相关食品安全管理制度。在日常的餐饮经营中，也需要坚持依法经营、规范经营、诚实经营，认真开展自查自检，认真遵守相关规章制度和餐饮服务操作规范。

食品安全自查内容

一、定期自查

1.饭店资质变化情况，每年开展一次自查厨房食品安全管理，如何做好餐饮管理中的食品安全和消防安全？， 营业执照与食品经营许可证是否在有效期内，是否发生变化，变化后是否报告。

2.对食品安全制度的适用性，每年开展一次自查，在国家食品安全法律，法规，规章，规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

3.从业人员健康管理及培训落实情况。每季度开展一次食品安全法及相关食品安全制度学习考核厨房食品安全管理，每月对新入职从业人员健康证是否齐全，是否建立人员健康档案，是否不定期开展食品安全培训并做好记录。

4.原料进货查验落实情况：采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品是否从具有合法资格的企业采购，购进时是否索取了企业相关资质证明和合格证明文件。是否有详细的采购验证记录；生产过程中使用的食品添加剂，是否严格遵照了的要求，并做了详细的相应记录；食品添加剂使用管理是否实施“五专”管理，有单独的进货台账。

5.加工制作过程情况：不同类型的食品原材料，不同存在形式的食品（原料、半成品、成品、）分开存放，接触食品的容器和工具不得直接放置在地面上或接触不洁物。每周质检一次考证含金量排行榜，对加工区域环境卫生、存放详细记录。

6.食品留样情况：大型宴会聚餐人数超过100人时，每餐次的食品成品应留样，将留样食品按照品种分别盛放与清新消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏存放48小时以上，且不少于150克。

7.食品设施标注情况：冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识，消毒区域、食品留样区有标准的标识。

8.清洗消毒情况：餐用具使用后应及时洗净，采用蒸汽物理消毒方法，光波消毒方法（因材料。大小等原因无法采用的除外），每周检查餐用具消毒设备设施的运行状态，有明显的区分标识，每日填写餐具消毒记录。

9.餐厨废弃物管理情况：索取并留存餐厨废弃物收运者的资质证明复印件，并与有资质的收运者签订收运合同，建立处置物台账，详细记录，每周检查一次。

10.有害生物防治情况：有害生物防治应遵循物理防治（粘鼠板、灭蝇灯）优先，化学防治与有资质的第三方签订消杀合同，按合同执行消杀次数，保存消杀记录。

二、专项自查

获知相关食品安全风险信息后，应立即开展专项自查，逐一排排除食品安全风险，确保排除最终风险。

消防安全自查内容

一、对员工进行消防安全教育，提高消防安全意识

要求员工做到懂基本的防灭火常识、懂本岗位火灾危险点、懂岗位消防职责，会报警、会扑救初起火灾、会组织人员疏散;食堂后厨等重点岗位人员应当安全用火、用电、用油、用气。

二、.细化完善消防安全制度、消防安全操作规程

1.落实每日防火巡查、消防设施日常维护保养等制度，深入推行单位消防安全标准化管理。由于厨房是餐饮行业中消防事故的多发点，因此，餐饮管理者要对厨房的防火事项加倍注意。

2. 严禁在厨房内吸烟、玩明火、使用打火机、纸巾引燃煤气。煤气送到厨房后，由专职人员对其进行检查(密封性、有效期、外观、有无凹痕)，检查完毕后存放妥当，所有煤气瓶必须直立摆放，切勿倒放、卧放。

3. 每天由专人必须对火源和煤气进行至少3次以上的检查，并做好相关记录。

4. 严禁操作油锅的厨师在工作时离岗。油锅内油位不得超过油锅容量的2/3，油温不得超过7成热(约210°C) ;一次性投入到油锅内的原料不能过多，以防油溢出引发火灾，也不可过少，以免损坏设备。

5. 严格油烟管道清洗。提高油烟管道清洗频次，餐饮场所集烟罩和烟道入口处1米范围内，应当每日进行清洗，排油烟管道每60日至少清洗1次。

6. 严禁厨房的电源开关和机器超负荷，开启总开关时需要先将分电源关闭，等总电源开启后逐一开启分电源;确保厨房各处电源开关完好，电路和设备电线表皮完好;员工清洗厨房时，不要将水喷洒到电插座、电开关处，防止电器导电引起火灾。

7. 合理控制厨房里可燃物与引火源之间的安全间距。可燃物与点火源之间的有效安全防护距离一般在5米以上;厨房内要挂设针对性的防火标志及设置相应的防火器材。

8. 厨房员工要严格按照安全操作规程使用明火;每班上、下班时都要对全部煤气管道、管道阀门、炉具开关、净化排风系统电源箱检查一 次并做安检记录，发现故障及时汇报;下班后要检查所有设备是否关闭，清点完毕双方在检查表上签字并做好员工厨房交班记录后离开。

三、强化应急处置，定期开展火灾应急演练

火灾后，工作人员应该迅速发出紧急警报，餐店饮管理者要带头组织仍滞留在餐厅内的所有人员撤离迅速关闭切断输电、燃气、供水系统(应急照明系统除外)和各种明火，防止滋生其它灾害。

迅速开展以抢救人员为主要内容的现场救护工作，及时将受伤人员转移并送至附近救护站抢救;加强对人员、重要设备、重要物品的救护和保护，加强巡逻，防止各类犯罪活动。

食品安全和消防安全重于泰山，这关系到民众的身体健康和生命安全，作为餐饮从业者需要时刻谨记。

相关资料参考：

《餐饮服务食品安全操作规范》(2018年修订)

《中华人民共和国食品安全法》

《中华人民共和国消防法》

《饮食建筑设计标准》JGJ 64-2017

《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》