餐饮企业食品安全体系认证，餐饮企业追溯管理制度

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餐饮企业追溯管理制度

2021/5/28 16:42:15

为响应与落实国家食品安全及追溯政策，提高食品安全保障水平，帮助餐饮企业建立并完善追溯体系餐饮企业食品安全体系认证，维护餐饮企业和消费者合法权益特制定本制度。

目的

以适宜的方法标识餐饮企业食品（食材）采购、加工、流通、销售等各个环节,有需要时实现追溯管理。

范围

从餐饮企业食品（食材）采购、加工、流通、销售等各个环节进行追溯管理。

职责

一、采购部做好食品原辅材料、添加剂的采购工作，索取供货方资质证明文件及批次检验报告，进货查验的项目要齐全餐饮企业食品安全体系认证，餐饮企业追溯管理制度，注明：名称、数量、规格、生产日期、保质期、进货日期、供方名称、地址、联系方式、质量状况、保管人员等。并根据公司产品品种规模、生产条件、销售情况等制定采购计划。

二、供应部负责安排专人做好入库原料的出库工作，并负责安排做好入库原料的进一步查验和检验工作。

三、生产制作部门根据供应部提供的原辅材料和食品添加剂等进行加工并做好加工过程记录及关键点控制记录。

四、质检部按批次号顺序进行检验，并填写成品检验记录。

五、前厅负责对销售的产品按出菜批次填写成品出货记录考证培训机构，销售部负责填写销售记录，注明：菜品名称、规格、数量、生产日期、保质期、检验合格证号、销售日期、就餐人员、地址、联系方式及相关凭证等，方便追溯。

中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会秘书处

中国副食流通协会食品安全与信息追溯分会、中国副食流通协会标准化技术委员会、中国副食流通协会采购与供应链专业委员会

地址：北京市西城区复兴门内大街45号 邮编：

电话：、、

邮箱：、

22000食品安全管理体系认证机构，企业申请ISO 22000食品安全管理体系需要具备什么条件？

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近些年，伴随着经济社会的迅速发展，人们的生活水平明显提高，食品安全已成大家关注的话题之一。从曝出的某某餐馆、某某饮品店接连关闭重新整顿，由此可见食品安全更要切实落实。这也促使更多食品企业加快认证食品安全管理体系。下面就分享一下关于食品安全管理体系的相关信息。

是依据原则制定的自愿性国家标准。它是各国现行食品安全管理标准和法规的整合，是统一的国际标准。主要内容是针对食品链中的要求，适用于从饲料生产商，初级食品生产商，食品制造商，仓储和运输运营商，分包商到零售商和食品服务以及相关组织(如设备生产商)的任何组织，包含包装材料，清洁设备，添加剂和成分等。最终目标是通过控制供应链来提供安全的最终产品，这不仅使消费者满意，而且符合了食品安全规则。

一、

企业申请认证的基本条件和要求

1、认证申请的基本要求

通过 食品安全管理体系认证，公司向政府部门和消费者证明自身的质量保证能力，证明自己有能力提供满足顾客需求和相关法规的安全食品和服务，因而有利于开拓市场，获取更大利润，也是提高企业质量管理水平和生产安全食品，提高置信水平的保证。

2、企业要申请认证应满足几个基本条件

(1)产品生产企业应为有明确法人地位的实体，产品有注册商标，质量稳定且批量生产;

(2)企业应按GMP和管理体系的要求建立和实施了食品安全管理体系，并有效运行;

(3)企业在申请认证前22000食品安全管理体系认证机构，企业申请ISO 22000食品安全管理体系需要具备什么条件？，体系应至少有效运行三个月，至少做过一次内审，并对内审中发现的不合格实施了确认、整改和跟踪验证。

二、

认证适应哪些企业?

1、食品和饲料的加工制造业：如食品生产商，动物、宠物饲料的生产制造商;

2、餐饮行业：如餐饮公司，餐馆、单位食堂，配餐公司;

3、零售、运输和贮藏：如食品的销售商，运输和贮藏的服务提供商(仅限申请);

4、辅助服务类：如食品包装材料的生产商;

5、生物化学品的生产：如食品和饲料添加剂的生产商，维生素及营养剂的制造商等等;

6、特殊行业，具体可以咨询认证客服人员。

三、

食品安全管理体系:2018认证审核文件清单：

1. 营业执照、生产许可证原件、复印件; 组织架构图； (食品安全)小组

2. 手册，质量手册，组织环境分析，相关方需求及期望分析

3.管理评审控制程序和管理评审纪录

4.质量目标评估记录

5.内审程序22000食品安全管理体系认证机构，计划，记录

6.管理例会记录

7.客户投诉处理程序/记录、分析报告

8.顾客满意度调查记录

9.供应商评估监控程序及记录、索证齐全，合格供应商认定、清单;备用供应商;物料风险分析:调查问卷，稽查等，服务供应商清单、合规声明;

10.文件和记录控制程序，电子文档的控制.

11.产品规格描述(原料，辅料，包装，终产品)

12.建立使用到的标准，法规，指南，学术性刊物等.

13.销售国的食品法律法规

14.合同评审程序，抽查销售合同

15.纠正措施纪录

16.产品追溯程序，编码系统

17.追溯性验证报告(成品追原料，原料追成品)

18.产品召回程序，模拟召回程序和模拟召回报告

19.突发事件应急响应程序(食品安全管理体系认证文件)

20.车间平面图，水管路图，工艺流程图，人员流动图，物流图

21. SSOP，清洗消毒纪录，微生物检测报告，工作服清洗验证纪录，清洁用消毒剂配制使用纪录

22.所使用或储存的化学药品的MSDS

23.水处理记录，水检测记录/证书

24.设备维修保养程序，计划，纪录

25.垃圾，下脚料，废油等处理程序，外包合同

26.虫害控制程序(记录/虫害控制图/培训/使用杀虫剂的清单及MSDS、趋势分析)

27.运输车辆控制程序，温度监控纪录，装卸货的检查记录(如车辆为外包，外包合同)

28.产品保质期研究的相关纪录/报告

29.产品留样及保质期验证程序，产品标签控制、包装的控制，数量、重量、体积和数目控制

30.对于特殊产品的特殊操作工艺要求(过敏源产品，有机食品等)

31.过敏原控制程序/过敏源清单

32.金属异物控制程序，金属探测作业指导书，金探效能验证记录

33.玻璃和易碎塑料控制程序/玻璃及硬塑料制品检查方位图/检查记录/环境监控.

34.其他异物控制程序，过滤网、磁力棒的控制程序

35.随机挑选的生产记录，追溯检查，记录审核确认人签字

36.存货周转控制程序/记录

37.产品扣留，放行系统及纪录

38.不合格品控制程序和记录

39.返工产品控制程序

40.杀菌热分布，热穿透测试报告

41.原料，成品的农药/兽药残留，重金属检测报告/记录

42.空罐、容器的检测报告/合格证明

43.内部实验室的比对实验记录、实验数据趋势分析

44.商业无菌及产品留样验证货架期记录

45.实验室管理程序(食品安全管理体系认证文件)

46.实验室方法的作业指导书/检测标准

47.仪器设备校准控制程序/证书

48.培训控制程序/记录(要有培训开始结束时间点) /证书、小组外训记录、年度培训计划实施、新进人员培训、企.业内部培训师资格及考核程序

49.人员健康证明

50.服务外包协议(运输、食堂、工衣清洗等)

51.环境卫生检查程序及记录

52.食品安全防护计划

53.其他程序文件:产品设计与开发、销售控制程序、合同评审等，作业指导书，(封口检测考什么证赚钱多，设备操作，辅料配置等)

54.可能还有其他需要审核的文件，取决于现场审核及审核员的要求。

四、

审核重点:

1、重点现场审核，包括仓库，有1天时间在现场审核;重点还是追溯、CCP控制、食品添加剂、异物控制、虫鼠害控制与分析等

2、条款上有的基本都要审到，至少要问及;资料都要准备好

3、文件重点，主要是计划、CCP监控记录、检验记录等;服务外包，需要有外包协议;虫鼠害要有外训证明;

4、以下问题会要求提供控制措施或证据:

4.1过敏原(原料/调味料的过敏原识别、过程交叉污染、标识)

4.2辐照(调味料的辐照说明)

4.3非转基因(用米的原料的非转基因证明以及其他原物料的非转基因证明、过程交叉污染、标识)

4.4重金属残留、农残，霉菌毒素的问题

4.5包装材料、标识问题(版面评审程序)，

4.6供应商审核(包括现场审核)、完善供应商的评价体系

4.7添加剂使用及标识(专人专库专管，上锁)

4.8食品安全防护，保质期验证，仪器校验等等。

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